L’agriculture représente une activité économique importante pour le Pays. En 1999, les 1 227 exploitations agricoles employaient 2 700 actifs permanents, représentant 2 272 équivalents temps plein, soit 8% de la population active du Pays.

La diversité des cultures qui façonnent une mosaïque de paysages joue un rôle majeur dans la valorisation de l’espace. Aux frontières de la Sologne et du Berry ainsi que sur la plaine de Pontlevoy, les grandes cultures dominent. En Sologne, le boisement s’est développé sur des sols sablo-argileux. Les secteurs les moins boisés connaissent des cultures légumières (poireaux, asperges, fraises, framboises) ainsi que des cultures horticoles. La vallée du Cher accueille la culture des vignes tout le long des coteaux du Cher ainsi que des prairies et des cultures fourragères.

Les filières viticole et caprine constituent les deux secteurs forts de la production agricole :

• La viticulture, qui s’étend sur 5 055 hectares de vignes en production, représente une vraie composante socio-économique pour le Pays. L’AOC Touraine occupe 3 500 hectares de vigne en production et l’AOC Valençay s’étend sur 55 hectares. A ces surfaces viennent s’ajouter 1 500 hectares en Vins de Pays.

• La filière caprine bénéficie de l’AOC Selles-sur-Cher sur 80 % de la zone de production caprine du département. Cette production spécialisée est une source d’emplois importante. L’élevage caprin, qu’il s’agisse de fromages ou de lait, permet de rendre viables de petites exploitations ainsi que de valoriser les surfaces en herbe.

Toutefois, les différentes filières sont confrontées à de multiples difficultés : diminution des actifs agricoles, population agricole vieillissante, problèmes de transmission des exploitations, augmentation des surfaces en jachère et des friches, accentuation de la déprise agricole.

Le maintien des différents types de production s’avère essentiel pour le territoire afin de préserver les emplois agricoles, de contribuer à la vitalité de l’espace rural et de garantir la qualité et la diversité des milieux naturels.